crivelli: (Default)
"И вот, после всего, что я вам рассказал, пане Шолом Алейхем, я вас спрашиваю: может ли человек в наше продрессивное время идти по пути просвещения, доверяясь одним идеям и умозрениям, и не попробовав, как говорится, всё на язык?"

Это booknik.ru опубликовал рассказ [livejournal.com profile] singolare Чай Святой Земли.

Вот из этой книги:



Пользуюсь случаем поздравить всех участников и составительницу.
crivelli: (fly)
Наткнулась на и сразу проглотила очерк И.С.Геслера "Гаваньские чиновники в домашнем быту, или Галерная Гавань во всякое время дня и года" (с сокращениями, увы!).

"Я вам повторяю, что вы найдёте у тамошнего мелочного лавочника всё, не говоря уже о чае, сахаре и кофе. Эти последние вещества имеют там тончайшие оттенки, по коим и назначается цена. Например, есть чай в пять копеек золотник, настоящий лянь-синь, чу-фу, фу-фу. Это уже более или менее аристократический, ничем не пахнущий чай, который пьёт гаваньская знать, фешенебельный круг; и есть чай в четыре копейки золотник. Это чай бюрократический, отзывающийся всеми запахами, встречаемыми в мелочной лавочке; наконец, есть чай в три копейки золотник. Это чай чисто уже демократический, пахнущий только рыбой или мылом. Кофе тоже имеет свои оттенки, с камешками и без камешков, молотый или какой прикажете. Сахар, в свою очередь, является или в своём обыкновенном виде, или в виде плиточек, или же, наконец, в виде леденцов, с которыми гаваньский нежный пол из хозяйственной экономиии (так как сахар скоро тает во рту) пьёт кофе и в это время промывает бока своим соседкам..."

Покопалась в сети, но кроме растиражированной этой справки ничего не нашла. В справке не указаны годы жизни, не расшифрованы инициалы... Может быть, кто-нибудь сведущий поделится информацией?

Гишер

Jul. 26th, 2005 03:46 pm
crivelli: (Default)
Наконец-то куплено всё необходимое для гишера. Кофейная шелуха и хавайядж для кофе. Заодно и рецепт нашёлся, ужо опробуем.

5 столовых ложек кофейной шелухи
¼ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки имбиря
5 столовых ложек сахара (??? - В йеменском ресторане, пока не закрылся, варили несладкий, и я никогда сахара не добавляла)
5 стаканов воды
Шелуху поджарить в духовке и истолочь, добавить пряности и варить час на слабом огне.

Говорят, выводит камни из почек и снимает накипь в чайнике:-)


Вместо корицы с имбирём используем хавайядж (смесь; непременно для кофе, не для супа).
Кофейная добавка делается из корицы, инбиря, гвоздики и кардамона.
На суповую добавку, кроме кардамона и гвоздики, нужны тмин, чёрный перец, анис, немножко мускатного ореха, шафран и куркума.
На большую кастрюлю супа требуется четыре столовые ложки смеси.

Рецепты йеменской кухни (на иврите)

Profile

crivelli: (Default)
crivelli

January 2026

S M T W T F S
     1 2 3
45678 910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jan. 17th, 2026 01:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios